酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質，也稱為酶，是一種生物催化劑，能夠大大加快生化反應的速度。酵素存在于所有活的動、植物和微生物體內，是維持機體正常功能、消化食物、修復組織等生命活動的一種必需物質，若沒有酵素，生化反應將無法進行，五大營養素(碳水化合物、類脂質、蛋白質、維生素、礦物質)都將變的對機體毫無用處，生命現象將會停止。因此，即使有足量的維他命、礦物質、水分及蛋白質,如果沒有酵素,仍無法維持生命。它被稱為“活著的物質”、“掌握所有生命活動的領導者”?？茖W家尚無法利用人工合成來制造酵素。酪梨、香蕉、芒果富含酵素,但各種芽菜是最豐富的來源。不幸地,酵素對高溫極端敏感，熱度高于48時即可破壞食物中的酵素,因此要從飲食中獲得酵素,必須生吃這食物。

   現在人們越來越重視食物的健康和保健功效，酵素作為人體不可缺少的物質，被越來越多的添加人們日常生活的食品中來，收到人們的認可和追捧。

酵素傳統工藝存在的問題以及影響因素：

     酵素傳統的過濾方式(板框過濾、硅藻土或雙聯過濾器等等），而這些過濾方式的過濾精度較差，無法完全截留溶液中的細菌，微粒，膠體等大分子物質，而經過濾后的果汁直接進行發酵，若細菌等未除盡，則會導致后期發酵染菌，則給生產造成困難。

晟川膜分離技術在酵素飲料的應用中主要體現在：

1. 澄清膜過濾系統，截留分子量在10~30WDa的物質，具有良好的除菌效果，不會對酵素有截留，最終的酵素損失很少。

2. 澄清膜過濾系統，過濾精度高，最后得到的成品純度高，雜質少。

酵素澄清膜過濾工藝流程：

晟川酵素飲料澄清膜過濾設備：

晟川酵素澄清膜過濾設備優勢：

       1、膜分離為純物理過程，不發生化學反應，不會帶入新的雜質；

       2、膜分離設備為高精度過濾，縮短生產周期，提高過濾效率，工藝穩定可靠；

       3、膜分離采用錯流式運行工藝，徹底解決污染堵塞難題；

       4、膜分離設備自動PLC設計，有效降低勞動強度，膜分離過程在密閉的容器中進行，能很好的實現清潔生產；

       5、膜元件填充面積大，通量大，可反復再生使用，使用壽命長；

       6、膜通道寬，可以滿足高粘度、高固含量物料的處理；

       7、系統占地面積小，便于老廠技術改造、擴建或新建項目，降低投資和成本。