菠蘿蛋白酶濃縮分離設(shè)備工藝
來(lái)源:晟川膜分離
發(fā)布時(shí)間:2020-01-08
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菠蘿蛋白酶濃縮分離設(shè)備工藝 菠蘿蛋白酶廣泛存在于菠蘿的果實(shí)、芽、葉、莖中,從菠蘿的果實(shí)中提取的成為果菠蘿蛋白酶,從菠蘿的莖中提
菠蘿蛋白酶濃縮分離設(shè)備工藝
菠蘿蛋白酶廣泛存在于菠蘿的果實(shí)、芽、葉、莖中,從菠蘿的果實(shí)中提取的成為果菠蘿蛋白酶,從菠蘿的莖中提取的成為莖菠蘿蛋白酶。菠蘿蛋白酶的分子量為33kDa,是典型的巰基蛋白酶,能分解蛋白質(zhì)、肽、酯、酰胺。它水解蛋白的活性比木瓜蛋白酶的活性高10倍以上,因此有著廣泛的用途。它作為食品添加劑可用于肉質(zhì)嫩化、啤酒澄清,還可用于干酪、明膠、水解蛋白酶的生產(chǎn)。提取菠蘿蛋白酶的傳統(tǒng)工藝有3種:有機(jī)溶劑沉淀法、單寧沉淀法和高嶺土吸附法。這三種方法雖然生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、投資少,但是工藝周期長(zhǎng),菠蘿汁容易變質(zhì)。而且,單寧和有機(jī)溶劑會(huì)使酶變性,產(chǎn)品活性不高;高嶺土吸附法的生產(chǎn)工藝和操作都很復(fù)雜,原材料消耗量大,酶的活性和總收率較低,且高嶺土的產(chǎn)地對(duì)吸附法有著很大的影響。
超濾法提取菠蘿蛋白酶的主要工藝操作包括以下幾步:
壓榨:將菠蘿莖洗凈,用壓榨機(jī)壓出汁液,加入0.05%的苯甲酸鈉防腐,經(jīng)臥螺+碟分迅速過(guò)濾除雜質(zhì);
超濾分離濃縮:將澄清汁液在超濾設(shè)備中濃縮分離,使體積濃縮至原體積的1/5;
沉淀:將濃縮液降溫至0-4℃,邊攪拌邊加入-20℃95%的乙醇,直至混合液中的乙醇濃度為50%,靜置使酶沉淀,移出上清液,即得濕酶;
干燥:將濕酶在0℃下減壓干燥或冷凍真空干燥即得菠蘿蛋白酶精品。